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Was ist Schwarzer Knoblauch?

Wer schon mal einen Blick in die asiatische K√ľche geworfen hat, sollte bereits √ľber den Black Garlic oder wie er hierzulande hei√üt Schwarzen Knoblauch gestolpert sein. Dort gilt er n√§mlich als Delikatesse und wird entweder in seiner Rohform oder als Zusatz in verschiedenen Speisen angeboten. Er kann zur Verfeinerung von So√üen, Fleischspeisen, Dressings oder sogar s√ľ√üen Gerichten verwendet werden.

Schwarzer Knoblauch ist im Endeffekt nichts anderes als fermentierter Knoblauch. 35 bis 40 Tage wird frischer Knoblauch bei einer konstanten Temperatur von 60¬įC erw√§rmt und bekommt dabei nicht nur seine schwarze F√§rbung, sondern auch seine besonderen Eigenschaften.

Der Anblick wirkt am Anfang erst einmal etwas abschreckend. Tats√§chlich kommt die Farbe aber durch einen vollkommen harmlosen chemischen Prozess zustande. Durch die st√§ndige Erw√§rmung werden Zucker und Aminos√§uren in stickstoffhaltige organische Farbstoffe umgewandelt, die den urspr√ľnglich wei√üen Knoblauch schwarz f√§rben.

Das Herstellungsverfahren hat noch einen weiteren Effekt, der h√§ufig als sehr angenehm empfunden wird: Schwarzer Knoblauch erzeugt keine unangenehmen Ger√ľche. Die schwefelhaltigen Verbindungen, die f√ľr den bei√üenden Geschmack und die stark riechenden Ausd√ľnstungen verantwortlich sind werden zersetzt und es bildet sich ein s√ľ√ü-s√§uerliches Aroma.

Anwendungsgebiet

Wann sollte man Schwarzer Knoblauch einnehmen?

Der behandelte Knoblauch besitzt einen besonders hohen Anteil an Antioxidantien, welche das Immunsystem st√§rken und den Alterungsprozess beim Menschen verlangsamen k√∂nnen. Dar√ľber hinaus besitzt er viele gesundheitsf√∂rdernde Stoffe, weswegen er zur Behandlung bei einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt wird.

Die durchblutungsförderdernde Wirkung von Knoblauch ist allgemein bekannt. Dadurch wird der Stoffwechsel beschleunigt und die Blutgefäße erweitert. Dies senkt das Risiko eines Herzinfarktes bzw. Schlaganfalls. Daher sollten besonders Menschen, die unter Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, regelmäßig schwarzen Knoblauch zu sich nehmen.

Auch bei Bluthochdruck, einem erhöhten Cholesterinspiegel und Diabetes empfiehlt sich der Verzehr dieses Lebensmittels.

In jedem Fall enthält Schwarzer Knoblauch eine Reihe gesundheitsfördernder Stoffe und hat nur wenige Nebenwirkungen, sodass er auch präventiv eingenommen werden kann. Beispielsweise zur Vorbeugung einer Erkältung oder der Verfettung der Leber.

Wirkung

Welche Wirkung verspricht Schwarzer Knoblauch?

In einer Studie mit fast 2.000 Teilnehmern von Prof. Dr. Sigrun Chrubasik-Hausmann (Uniklinik Freiburg) wurden die verschiedenen gesundheitlichen Aspekte von Knoblauch und schwarzem Knoblauch untersucht. Im Folgenden sind die Ergebnisse kurz zusammengefasst.

Der enthaltene Wirkstoff Thiacremonon wirkt entz√ľndungshemmend und anitallerigsch, da das Immunsystem gegen√ľber allergieausl√∂senden Stoffen desensibilisiert wird.

Mittlerweile findet der Wirkstoff auch Anwendung in der Behandlung verschiedener Krebsarten, besonders bei Magen- und Darmkrebs und Leukämie konnte eine positive Wirkung festgestellt werden.

Frauen, die unter Endometriose leiden haben ebenfalls schon gute Erfahrungen damit gemacht.

Nebenwirkungen

Welche Nebenwirkungen können bei der Einnahme von Schwarzer Knoblauch auftreten?

Schwarzer Knoblauch ist ein reines Naturprodukt ohne chemische Zus√§tze, daher ist die Anzahl der Nebenwirkungen sehr √ľberschaubar.

In sehr seltenen F√§llen reagieren Personen allergisch auf Knoblauch. Wer zum ersten Mal Knoblauch einnimmt, sollte daher erst einmal mit kleinen Dosen anfangen. Bei der Einnahme auf n√ľchternen Magen kann es zu Bl√§hungen, Sodbrennen, Durchfall, √úbelkeit und Erbrechen kommen. Bei Menschen mit einem gesunden Verdauungstrakt treten diese Symptome¬†allerdings so gut wie nie auf.

Wer ohnehin schon unter einem niedrigen Blutdruck leidet, muss mit Kopfschmerzen und Schwindelgef√ľhl rechnen.

Während der Schwangerschaft und in der Stillzeit sollte generell mit der Einnahme von Knoblauch und Knoblauchpräparaten vorsichtig umgegangen werden, da es aktuell noch nicht genug Studien zu möglichen Risiken gibt. Prinzipiell spricht nichts gegen eine tägliche Einnahme in kleinen Dosen, man sollte aber die blutdrucksenkende Wirkung nicht vergessen.

Anwendungsdauer

Wie lange ist die Anwendungsdauer von Schwarzer Knoblauch, bis sich erste Erfolge einstellen?

Wie lange man fermentierten Knoblauch einnehmen muss, bis sich merkliche Veränderungen einstellen hängt von verschiedenen Faktoren ab. Die durchblutungsfördernde Wirkung merkt man sehr schnell, bei den anderen Effekten kann es schon eine Weile dauern.

Eine Studie des Nationalen Kardiologischen Forschungszentrum in Moskau mit 42 Testpersonen stellte nach einer zwölfwöchigen Knoblauchtherapie eine Senkung des Gesamtcholesterins um 7,6 Prozent bei den Probanden fest.

Auch der Placebo-Effekt kann eine Rolle spielen. Bei Menschen, die fest an einen Erfolg glauben, kann die Wirkung schneller einsetzen.

Bei den Fertigpräparaten kommt es zum einen auf die Dosis an und zum anderen, welche Bestandteile das gewählte Produkt noch enthält. Auch zu der Frage, wie lange man ein Nahrungsergänzungsmittel einnehmen darf gibt es sehr unterschiedliche Angaben. Die Aussagen der Hersteller schwanken zwischen 3 bis 6 Monate.

Herkunft

Wo liegt die Herkunft von Schwarzer Knoblauch ?

Da es sich bei diesem Produkt um verarbeiten Knoblauch handelt m√ľssen wir uns anschauen, wo gew√∂hnlicher, also wei√üer Knoblauch herkommt.

Der Knoblauch stammt urspr√ľnglich aus Zentralasien. Die R√∂mer brachten ihn als wichtiges Gew√ľrz schlie√ülich nach Europa, von wo er sich √ľber die ganze Welt ausbreitete. Wilden oder kultivierten Knoblauch kann man mittlerweile √ľberall finden, wo ein trockenes und warmes Klima herrscht.

Aufgrund seiner besonders robusten Natur ist es sehr einfach, ihn anzupflanzen. Wer Geld sparen bzw. schwarzen Knoblauch selbst herstellen m√∂chte, kann dies also auch im heimischen Garten tun. Er ben√∂tigt einen lockeren warmen Boden in sonniger Lage. Fr√ľhling und Herbst sind optimale Zeiten, um ihn einzupflanzen. Das Saatgut sollte in einem Abstand von ca. 10 bis 15 cm 2 bis 3 cm tief in die Erde eingesetzt werden.

Am schnellsten geht es, wenn man die Knoblauchzehen verwendet. Alternativ geht auch die Brutzwiebel, welche der Knoblauch an der Spitze bildet, allerdings muss man dann zwei Jahre warten, bis man erntereife Knollen erhält.

Obwohl, wie wir gerade festgestellt haben, Deutschland als Anbaugebiet m√∂glich ist, wird der gr√∂√üte Teil immer noch importiert. Zu den wichtigsten Erzeugern geh√∂ren vor allem China, Indien, S√ľdkorea, Russland und den USA. Hier in Deutschland bekommen wir unseren Knoblauch h√§ufig aus S√ľdspanien.

Ausgangsprodukt

Wie sieht das Ausgangsprodukt von Schwarzer Knoblauch aus?

Wei√üer Knoblauch geh√∂rt zur Familie der Liliengew√§chse, speziell zur Gattung Lauch. Es handelt sich um eine bis zu 70 cm hohen Pflanze mit einer essbaren Knolle als Wurzel. Der St√§ngel bildet flache Bl√§tter und bildet im Juli und August eine Dolde aus kleinen wei√üen Bl√ľten.

Die Zwiebel ist von einer wei√üen trockenen H√ľlle umgeben und besteht aus 10 oder teilweise auch mehr Knoblauchzehen, die jeweils durch ein rosa gef√§rbtes Blatt gesch√ľtzt sind.

Trivialnamen

Unter welchen Bezeichnungen ist Schwarzer Knoblauch noch bekannt?

H√§ufig wird f√ľr Schwarzer Knoblauch auch der englische Begriff ‚ÄěBlack Garlic‚Äú verwendet.

Inhaltsstoffe

Welche Inhaltsstoffe sind in Schwarzer Knoblauch enthalten?

Der Hauptwirkstoff ist das Allicin. Ihm verdankt der Knoblauch in erster Linie seine gesundheitsfördernde Wirkung.

Black Garlic enth√§lt aber auch verschiedene Vitamine. Dazu z√§hlen: A, C, E, B1-5, B7 und B9. Dar√ľber hinaus ist er reich an pflanzlichen Eiwei√üen und Mineralstoffen, vor allem Natrium, Kalium, Calcium, Zink, Eisen, Magnesium und Phosphor. Au√üerdem ist er reich an Kohlenhydraten und Wasser. Auch ein gewisser Anteil (ca. 10%) Fett ist enthalten.

√Ąhnliche Superfoods

Gibt es ähnliche Superfoods, die wirken wie Schwarzer Knoblauch?

Eine m√∂gliche Alternative ist frischer ungekochter Knoblauch. Vorteilhaft ist, dass vor allem der Vitaminanteil deutlich h√∂her liegt und man nicht so viel davon essen muss, um die gleiche gesundheitsf√∂rdernde Wirkung zu erhalten. Allerdings ist wei√üer Knoblauch aufgrund seiner schwefelhaltigen Verbindungen schwerer verdaubar und es kommt zu einer unangenehmen Geruchsbildung, welche √ľber Mund und Haut abgegeben wird.

Die besondere Kombination der verschiedenen Wirkstoffe findet sich in dieser Form sonst in keinem anderen Lebensmittel.

Einnahmeformen

In welcher Einnahmeform gibt es Schwarzer Knoblauch am Markt zu kaufen?

Schwarzer Knoblauch ist zum einen in seiner Rohform als Knolle oder verarbeitet als Gew√ľrz erh√§ltlich. Viele Feinkostgesch√§fte haben ihn mittlerweile im Sortiment und sogar einige Superm√§rkte f√ľhren ihn seit neustem, allerdings nur sehr unregelm√§√üig. Dar√ľber hinaus kann man ihn in Tabletten-, Kapsel-, oder Softgelkapselform kaufen.

Die Kapselform ist die am h√§ufigsten Vorkommende. Der Vorteil dieser Darreichungsform ist, dass sich die Wirkstoffe erst im Magen ausbreiten und nicht schon vorher √ľber die Mundschleimhaut aufgenommen werden. Veganer sollten aber auf das Kapselmaterial achten, da dies h√§ufig aus tierischer Gelatine besteht.

Auch bei der Tablettenform werden die Wirkstoffe erst im Magen freigesetzt. Allerdings können Kinder und Menschen mit Schluckbeschwerden Probleme bekommen, da die Tabletten nur bedingt teilbar sind.

Am einfachsten zu schlucken sind die Softkapseln. Veganer sollten auch hier wieder auf die verwendeten Stoffe achten.

Verzehrempfehlung

Wie hoch ist die Verzehrempfehlung von Schwarzer Knoblauch als NEM?

Bei rohem Knoblauch kann man bis zu zwei Zehen am Tag essen. Wer eine empfindliche Verdauung hat, sollte die Zehen nicht auf n√ľchternen Magen nehmen.

Bei den Fertigpr√§paraten richtet sich die Dosis nach den Herstellerangaben. Generell gilt: als Trockenextrakt kann man 300 bis 1300 mg pro Tag bedenkenlos zu sich nehmen. Beim Verzehr als √§therisches √Ėl sind es 2 mg pro Tag.

Bei gesundheitlichen Problemen oder zur Therapie von bereits bestehenden Erkrankungen sollte immer R√ľcksprache mit einem Arzt gehalten werden, da eventuelle Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten auftreten k√∂nnen.

Gibt es beim Kauf von Schwarzer Knoblauch etwas zu beachten?

Auf dem Markt gibt es eine Vielzahl von Produkten, die alle mehr oder weniger das gleiche versprechen, aber unterschiedlich viel kosten. Die verschiedenen Präparate kann man anhand von zwei Kriterien unterscheiden: 1. Wie hoch ist der Allicin-Gehalt? 2. Welche anderen Stoffe enthält das Produkt?

Je h√∂her der Allicin-Gehalt, desto besser die gesundheitliche Wirkung. Allicin erkennt man am Geruch, denn er sorgt daf√ľr, dass der Knoblauch so unangenehm riecht, was bedeutet, dass Produkte mit einem strengen Geruch einen besonders hohen Allicin-Anteil besitzen. Die Industrie hat aber inzwischen Verfahren entwickelt, um der Geruchsbildung entgegen zu wirken.

Sollte der Hersteller keine Angaben zu seinem Allicin-Gehalt machen, kann man auch auf den Anteil von Knoblauch-Extrakt achten.

Um den Effekt von Schwarzem Knoblauch zu steigern werden dem reinen Extrakt h√§ufig noch Wei√üdorn, Mistel und Rutin beigef√ľgt. Wei√üdorn unterst√ľtzt die blutdrucksenkenden Eigenschaften des Knoblauchs. Mistel ist besonders gut f√ľr alle, die unter Heuschnupfen leiden und kr√§ftigt zus√§tzlich das Herz. Rutin ist ein Wirkstoff des asiatischen Pagodenbaumes und hilft zus√§tzlich gegen Entz√ľndungen.

Unsere Produkt-Empfehlung f√ľr Schwarzer Knoblauch
Gertrud Winkelmair
  • Chefredakteurin f√ľr Superfoods empfiehlt

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Quellen zu diesem Beitrag
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