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Was ist Maltodextrin?

Maltodextrin wird der Gruppe der Kohlehydrate zugeordnet. Diese stellen den größten Teil der täglichen menschlichen Ernährung dar. Kohlenhydrate sind in Mehlspeisen, wie Brot und Kuchen, in Kartoffeln, Reis oder Nudeln enthalten. Sie werden oft auch als Sättigungsbeilagen bezeichnet. Der tägliche Speiseplan sollte zu 70 Prozent aus Kohlenhydraten bestehen und die restlichen 30 Prozent aus Eiweißen (Proteinen) und aus Fetten.

Bei Leistungssportlern beispielsweise l√§sst sich der Bedarf an N√§hrstoffen und Kalorien nicht alleine mit der normalen Ern√§hrung decken. Ihr Bedarf an Kalorien liegt bedeutend h√∂her als der gew√∂hnlicher Menschen. F√ľr sie kann es daher n√∂tig sein, eine sehr kalorienreiche Nahrung einzunehmen. Dieser wurde aus den genannten Gr√ľnden Maltodextrin zugesetzt. Auch bei Menschen mit Untergewicht wird dieses Mittel gerne genutzt, um eine Gewichtszunahme zu erreichen. Maltodextrin hat einen sehr hohen N√§hrwert und unterst√ľtzt daher die Gewichtszunahme.

Das Mittel wird aus St√§rke hergestellt. Normale St√§rke geh√∂ren zu den Polysacchariden (Vielfachzucker), was bedeutet, dass viele Zuckermolek√ľle wie eine Perlenkette aneinander gereiht sind. Die St√§rke wird mit Enzymen behandelt, um sie in kurze St√ľcke zu teilen. Dabei entsteht Maltodextrin, das ein Gemisch aus kurzkettigen Zuckern ist. Es besteht aus unterschiedlich gro√üen St√ľcken der Zuckerkette. Da es aus verk√ľrzten St√ľcken der Kette besteht, wird es vom Darm genauso schnell ins Blut aufgenommen wie der Einfachzucker Glucose, beispielsweise Traubenzucker. Es ist nicht sehr s√ľ√ü und daher k√∂nnen gro√üe Mengen der Sportern√§hrung wie Getr√§nken, Gels oder Riegeln beigemischt werden, ohne dass diese unangenehm s√ľ√ü schmecken. Maltodextrin-L√∂sungen sind nicht sehr z√§hfl√ľssig und lassen sich daher besser trinken als L√∂sungen aus Glukose.

Da das Mittel außerdem sehr gut sterilisiert werden kann, also die darin enthaltenen Keime abgetötet werden, um es haltbar zu machen, kann es auch sehr gut in Sondennahrung, die verlängert haltbar sein soll, eingesetzt werden.

Der menschliche K√∂rper nimmt die Zuckerverbindung schnell und komplett aus dem Darm ins Blut auf. Sie wird aufgespalten und dann durch die Blutbahnen im ganzen K√∂rper verteilt und an die einzelnen K√∂rperzellen abgegeben. Von dieses wird sie zur Gewinnung von Energie benutzt. Nach der Verbrennung in den Zellen bleibt als Abbauprodukt nur noch Wasser und Kohlendioxid zur√ľck. Letzteres wird √ľber die Lunge mit dem Atem ausgeschieden.

Anwendungsgebiet

Wann sollte man Maltodextrin einnehmen?

Dieses Mittel kann in den folgenden Fällen angewendet werden:

Bei Untergewicht, wenn der Körper alleine durch die Nahrung nicht ausreichend Kalorien aufnehmen kann, um an Gewicht zuzulegen.

Um die Nahrung von Säuglingen kalorienreicher zu machen.

Das Mittel wird oft Lebensmittel zugesetzt als Fettersatz oder als Streckmittel in den sogenannten ‚Äělight‚Äú Produkten.

Wirkung

Welche Wirkung verspricht Maltodextrin?

Maltodextrin hat ähnliche Eigenschaften wie Fett. Es hat eine vergleichbare Konsistenz und nimmt wie dieses sehr gut Aromen an. Daher wurde das Mittel schon seit einiger Zeit in kalorienreduzierten Lebensmittel eingesetzt, um Fett zu ersetzen.

F√ľr √úbergewichtige ist es eine gro√üe Hilfe, da man damit abnehmen kann, ohne auf Genuss verzichten zu m√ľssen. Aber auch Sportler profitieren von den positiven Eigenschaften des Mittels. F√ľr Sportler ist es, da es sehr reich an Kohlenhydraten ist, ein sehr wichtiger Energiespender. Das Mittel ist auch ein g√ľnstiger und geschmacksneutraler F√ľllstoff, mit dem Lebensmittel gestreckt werden k√∂nnen. Es wird sehr oft als Tr√§gerstoff f√ľr fl√ľchtige Stoffe wie Aromen, Vitamine und Gew√ľrze eingesetzt.

Obwohl einige Menschen davon √ľberzeugt sind, dass die Gewichtsabnahme mit dem Mittel leichter zu bew√§ltigen ist, wird von Ern√§hrungsexperten gewarnt. Da das Mittel einen relativ hohen glyk√§mischen Index hat, wirkt es sich negativ auf den Blutzuckerspiegel aus. Bei einigen Ern√§hrungskonzepten, wie beispielsweise auch bei der LOGI-Methode soll darauf verzichtet werden. Auch f√ľr Diabetiker ist die Verwendung des Mittels nicht sehr empfehlenswert.

Das Mittel wird immer h√§ufiger von Sportlern genutzt. Sie nehmen es in Form von isotonischen Getr√§nken, Energie Gels oder Fitnessriegeln zu sich. Wenn es mit anderen Kohlenhydrat Mischungen verglichen wird, ist Maltodextrin aus ern√§hrungsphysiologischer Sicht sehr wertvoll. Es wird langsamer aufgenommen als andere Kohlenhydrate, was keinen so raschen Anstieg des Blutzuckers verursacht wie beispielsweise reine Dextrose. Der K√∂rper sch√ľttet folglich nur so viel Insulin aus, wie er braucht. Es kommt nicht zu einer Unterzuckerung.

Kraftsportler und Bodybuilder nehmen das Mittel, um Muskeln aufzubauen. Nach dem Training trinken sie einen Shake, der neben Eiwei√ü auch diese St√§rke enth√§lt. Ihr K√∂rper sch√ľttet Insulin aus. Dadurch gelangen die Aufbaustoffe f√ľr die Muskulatur, wie Kreatin oder Aminos√§uren, schneller in die Zellen der Muskeln.

Nebenwirkungen

Welche Nebenwirkungen können bei der Einnahme von Maltodextrin auftreten?

Bei der Einnahme des Mittels bestehen keine gesundheitlichen Risiken. Von Lebensmittelexperten wird die St√§rke als gesundheitlich unbedenklich eingestuft. Aus diesem Grund wird sie sogar in medizinischer Sonden Ern√§hrung zur k√ľnstlichen Ern√§hrung oder bei stark untergewichtigen Patienten verwendet.

Bei dem Verzehr von sehr gro√üen Mengen, kann es zu √úberempfindlichkeiten oder Unvertr√§glichkeiten kommen und es kann zu unerw√ľnschten Nebenwirkungen kommen. Am h√§ufigsten wurden die folgenden Nebenwirkungen gemeldet:

  • Sodbrennen mit Aufsto√üen
  • √úbelkeit
  • Erbrechen
  • Durchfall
 

Wenn diese auftreten, sollte der Verzehr des Mittels eingestellt werden. Menschen, die an Diabetes leiden, sollten ebenfalls vorsichtig beim Verzehr des Mittels sein. Im K√∂rper wird das Mittel zu Glukose umgewandelt, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels f√ľhrt.

Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit haben, sollten darauf achten, Maltodextrin zu verwenden, das aus Maisstärke und nicht aus Weizenstärke besteht.

Anwendungsdauer

Wie lange ist die Anwendungsdauer von Maltodextrin, bis sich erste Erfolge einstellen?

Die Wirkung der St√§rke setzt sehr schnell ein. Das Mittel wird in drei verschiedenen Varianten, als 6, 12 oder 19 angeboten. Je h√∂her die Zahl ist, desto schneller tritt die Wirkung ein. Bei 6 tritt die Wirkung langsamer ein, ist daf√ľr aber nachhaltiger. Bei 12 setzt die Wirkung nach etwa einer Stunde ein und bei 19 bereits nach 30 Minuten. Bei den Mitteln 12 und 19 h√§lt die Wirkung nicht sehr lange an.

Das Mittel sollte kurz nach dem Training eingenommen werden. F√ľr optimale Wirkung wird es vor jedem Training eingenommen. Da es bei normaler Dosierung sehr gut vertr√§glich ist, kann es √ľber einen l√§ngeren Zeitraum eingenommen werden.

Herkunft

Wo liegt die Herkunft von Maltodextrin ?

Maltodextrin wird durch die sogenannte Hydrolyse aus Weizen-, Kartoffel- und Maisstärke durch trockene Erhitzung oder unter Säureeinwirkung gewonnen. Dabei werden die Grundstoffe in ihre Bestandteile zerlegt und anschließend zu Maltodextrin zusammengesetzt.

Das Endprodukt ist fast ohne Geschmack und hat nur eine geringe S√ľ√üe. Der Grad der S√ľ√üe darf die Vorgaben des Bundes f√ľr Lebensmittelrecht von 20 nicht √ľberschreiten und den Wert von 3 nicht unterschreiten. Reine Dextrose hat einen S√ľ√ügrad von 100, reine St√§rke von 1.

Somit ist Maltodextrin 19 merklich s√ľ√üer als die Variante mit einem Wert von 6. Die im Handel erh√§ltlichen Varianten sind Maltodextrin 6, 12 und 19.

Doch der S√ľ√üwert gibt nicht nur Aufschluss √ľber den Geschmack des wei√üen Pulvers. Umso h√∂her die Zahl, umso mehr langkettige Kohlenhydrate sind in dem jeweiligen Maltodextrin vorhanden. Die Substanz wird in Form von Pulver angeboten.

Ausgangsprodukt

Wie sieht das Ausgangsprodukt von Maltodextrin aus?

Die Ausgangsprodukte der Substanz sind Kartoffeln, Weizen, Geste, vor allem aber Mais, die bei uns in Deutschland vielerorts angebaut werden.

Diesen Lebensmitteln wird die Stärke entzogen und diese wird in einem komplizierten Verfahren in ihre Einzelteile zerlegt und anschließend mit Dextrose zu dem Endprodukt gemischt.

Das Endprodukt ist wasserl√∂slich und kann von Sportlern leicht als Getr√§nk eingenommen werden. Da es wenig Eigengeschmack und eine geringe S√ľ√üe hat, ist es f√ľr Sportler bek√∂mmlicher als zuckerhaltige Getr√§nke.

Maltodextrin ist in vielen Lebensmittel enthalten, beispielsweise in den Folgenden:

  • K√ľnstlichen S√ľ√üstoffe
  • Babynahrung
  • Bier
  • M√ľslis
  • Milchprodukten
  • Instant Puddings
  • Margarine und Butter
  • Mayonnaise
  • Salat-Dressings
  • Saucen
  • Sportgetr√§nken
 

Auch Lotion, Haarprodukte können die Substanz enthalten.

Trivialnamen

Unter welchen Namen ist Maltodextrin noch bekannt?

Der Name des Produktes setzt sich aus Maltose, Zweifachzucker, und Dextrose, Glucose, zusammen. Dextrose ist unter der Bezeichnung Traubenzucker bekannt.

Funktionsweise‚Äč

Wie ist die Funktionsweise von Maltodextrin?

Das Produkt ist aufgrund seiner bereits erw√§hnten Eigenschaften sehr gut f√ľr Ausdauersportler geeignet. Ausdauersportler wie Marathonl√§ufer, Triathleten und Radfahrer m√ľssen ihre Energiespeicher bereits w√§hrend des laufenden Wettbewerbs auff√ľllen. Daf√ľr sind in Wasser l√∂sliche Kohlenhydrate sehr gut geeignet.

Das Produkt besteht aus kurz- und langkettigen Kohlenhydrate. Die kurzkettigen Kohlehydrate versorgen den Körper sehr schnell mit Energie, während die langkettigen Kohlenhydrate die langfristige Energieversorgung sicherstellen.

Bei Ausdauersportlern ist es vorteilhaft, eine l√§nger anhaltende Erh√∂hung des Blutzuckerspiegels zu erreichen. Daher sollten sie eher auf Maltodextrin 6 zur√ľckgreifen, das einen h√∂heren Anteil an langkettigen Kohlenhydraten aufweist.

Da das Produkt sich gut in Wasser aufl√∂sen l√§sst, kann es w√§hrend des Sports leicht als Getr√§nk aufgenommen werden. Seine geringe S√ľ√üe macht es vor allem f√ľr Sportler sehr bek√∂mmlich.

√Ąhnliche Wirkstoffe

Gibt es ähnliche Wirkstoffe, die wirken wie Maltodextrin?

Es gibt verschiedene M√∂glichkeiten, den Glykogenspeicher des menschlichen K√∂rpers schnell aufzuf√ľllen. Am schnellsten geht es mit der Aufnahme von Dextrose, also Traubenzucker. Dieser wird von K√∂rper sehr schnell aufgenommen und ein stark ansteigender Blutzuckerspiegel ist die Folge. Die Einnahme von Maltodextrin-Pulver ergibt viel mehr Sinn, da der Glykogenspeicher je nach Form (6, 12 oder 19) zwar schnell, aber auch nachhaltig aufgef√ľllt wird. Auf diese Art werden die Muskeln l√§nger mit Energie versorgt. Der mit dem Verzehr des Produktes verbundene Insulinaussto√ü ist sehr f√∂rderlich f√ľr die Proteinsynthese.

Zu diesem Zweck k√∂nnen auch Reis, Kartoffeln und andere langkettige Kohlenhydrate aufgenommen werden. Durch diese wird der Glykogenspeicher ebenfalls aufgef√ľllt, allerdings langsamer, da diese Lebensmittel l√§nger verdaut werden m√ľssen und so langsamer vom K√∂rper verwertet werden k√∂nnen.

Da das Maltodextrin-Pulver keinen sonstigen N√§hrwert hat und aufgrund seines hohen glyk√§mischen Indexes sind andere Produkte empfehlenswerter. Als S√ľ√üstoff kommen beispielsweise folgende Lebensmittel infrage:

  • wei√üer oder brauner Zucker
  • Kokos Zucker
  • Agaven
  • Honig
  • Ahornzucker
  • Fruchtzucker.

Einnahmeformen

In welcher Einnahmeform gibt es Maltodextrin am Markt zu kaufen?

Maltodextrin-Pulver wird im Handel in drei verschiedenen Variationen angeboten. Diese sind:

Maltodextrin 6

Diese Variante besitzt die meisten langkettige Kohlenhydrate. Das bedeutet, dass das Pulver vom K√∂rper langsamer verwertet wird, die Wirkung aber sp√§ter l√§nger anh√§lt. Diese Variante wird als klassisches Mittel zum Zunehmen empfohlen und eignet sich f√ľr Personen, die Ausdauersport betreiben. Von den drei angebotenen Varianten schmeckt diese am wenigsten s√ľ√ü.

Kurzfassung: nachhaltige Wirkung, aber keine schnelle Wirkung

Maltodextrin 12

Diese Variante stellt die Mitte zwischen der 6er und 19er Variante her. Sie weist weniger langkettige Kohlenhydrate auf und wirkt daher schneller als die 6er Variante. Die Wirkung setzt bereits nach einer Stunde ein. Sie ist allerdings weniger nachhaltige und versorgt den Organismus nur f√ľr einen begrenzten Zeitraum mit Kohlenhydraten:

Kurzfassung: Wirkung nach ca. 1 Stunde, keine besonders lange Wirkung

Maltodextrin 19

Diese Variante wird am häufigsten genommen, da sie die schnellste Wirkungszeit hat. Sie ist auch am besten in Wasser aufzulösen. Allerdings wirken die Kohlenhydrate nur kurzfristig.

Kurzfassung: sehr schnelle Wirkung, aber keine lange Wirkung

Verzehrempfehlung

Wie hoch ist die Verzehrempfehlung von Maltodextrin als NEM?

Maltodextrin-Pulver wird normalerweise täglich als Zusatz zu anderer Nahrung aufgenommen. Die Dosis wird dabei auf den individuellen Bedarf an Kalorien ausgerichtet. In 100 Gramm des Pulvers sind 95 Gramm Kohlenhydrate enthalten, was etwa 380 Kilokalorien (kcal) entspricht. Ein Esslöffel des Pulvers entspricht somit ungefähr 38 kcal.

Das Pulver wird meist als fertiges Produkt mit der richtigen Zusammensetzung gekauft. Wichtig ist die frische Zubereitung des Pulvers, ganz gleich, ob Sie es zusammen mit einem Eiweißshake oder mit Premium Whey Proteinen zu sich nehmen. Das Pulver löst sich sehr gut sowohl in Wasser als auch in Milch.

Als Faustregel gilt, dass etwa 0,5 bis 1 Gramm des Pulvers pro Kilogramm Körpergewicht eingenommen werden sollten. Eingenommen wird das Pulver in der Regel vor oder nach dem Training.

Gibt es beim Kauf von Maltodextrin etwas zu beachten?

Um ihren Energiebedarf zu decken, m√ľssen Sportler sich entsprechend ern√§hren. √úber das Maltodextrin-Pulver sollten sie Folgendes wissen:

Das Produkt wird als weißes, wasserlösliches Pulver verkauft.

Es dient zum Muskelaufbau und als Verdickungsmittel. Der K√∂rper wird vor oder nach dem Training mit Energie versorgt und dank der enthaltenen Kohlenhydrate wird der Aufbau der Muskeln unterst√ľtzt. Die Substanz wird auch in Babynahrung und in anderen Lebensmitteln als Verdickungsmittel eingesetzt.

Die Substanz ist gesundheitlich unbedenklich. Es weist sehr selten Nebenwirkungen auf und ist gut verträglich. Personen, die an Diabetes erkrankt sind, sollten jedoch wegen des mit dem Verzehr verbundenen Anstieg des Blutzuckerspiegels darauf verzichten.

Das Produkt ist vegan und meistens glutenfrei.

Es ist geschmacksneutral und besitzt nur eine sehr leichte S√ľ√üe.

Wie alle Nahrungsergänzungsmittel kann auch das Maltodextrin-Pulver eine ausgewogene Ernährung nicht ersetzen. Auch der Muskelaufbau wird ohne zusätzliches hartes Training kaum klappen.

Da das Produkt meistens aus Maisst√§rke besteht, und Mais oft genmanipuliert wird, besteht die Gefahr, dass das Produkt nicht frei von GMO sein k√∂nnte. GMO steht f√ľr ‚Äěgentechnisch modifizierter Organismus‚Äú. GMO-haltige Lebensmittel stehen im Verdacht, gesundheitlich bedenklich zu sein, sind aber nicht verboten. Daher h√§ngt es von Ihnen als Verbraucher ab, ob Sie ein solches Produkt kaufen oder nicht. Um auf der sicheren Seite zu sein, achten Sie beim Kauf auf G√ľtesiegel, die aussagen, dass das Produkt GMO-Frei ist.

Oft wird in Produkten mit Maltodextrin-Pulver Aspartam als S√ľ√üstoff verwendet. Es ist zwar wissenschaftlich nicht erwiesen, dass dieser S√ľ√üstoff krebserregend ist, aber der Verdacht besteht. Daher ist es empfehlenswert, auf diesen Stoff zu verzichten und sie sollten beim Kauf darauf achten, dass in dem gew√ľnschten Produkt kein Aspartam enthalten ist.

Unsere Produkt-Empfehlung f√ľr Maltodextrin
Peter Erwin
  • Chefredakteur f√ľr N√§hrstoffe empfiehlt

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Quellen zu diesem Beitrag
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