Die Einnahme von NahrungserĂ€nzung ist kein Ersatz fĂŒr eine ausgewogene ErnĂ€hrung.

Superfood

Kombucha

Autor

Andre Hebig
Experte fĂŒr Fotografie
Kombucha

enthaltene
Wirkstoffe

zu behandelnde
Symptome

30

recherchierte
Studien

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Wirkstoffe

behandelnde
Symptome

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30

recherchierte
Studien

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentierter Tee, der seit mehr als 2000 Jahren fĂŒr seine wohltuende und vitalisierende Wirkung auf Körper und Geist geschĂ€tzt wird. Der gesundheitsfördernde Trank entsteht durch die VergĂ€rung von gesĂŒĂŸtem Schwarz-, GrĂŒn-, FrĂŒchte-, oder KrĂ€utertee. Dem frisch aufgebrĂŒhten Tee wird ein Gemisch aus Hefepilzen und verschiedenen Bakterien beigefĂŒgt, das unter dem Namen Teepilz oder SCOBY (engl. Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeats) bekannt ist. Der Teepilz wandelt den Zucker im Tee innerhalb weniger Tage zu Kohlenstoffdioxid und Ethanol um. Der Alkoholgehalt des GetrĂ€nks variiert, sofern er traditionell hergestellt wird, zwischen 0,5 % und maximal 2 %.

In seiner ursprĂŒnglichen Herstellungsform muss der Tee mindestens 8 Tage, maximal aber 25 Tage lang gĂ€ren. Je nach LĂ€nge des GĂ€rverfahrens und der verwendeten Teemischung unterscheidet sich der Kombucha in Farbe und Geschmack. Von Grau ĂŒber Rot bis hin zu einem dunkelbraunen Farbton – der fertiggestellte Tee kann verschiedene Farbtöne zeigen.

Je lĂ€nger der Tee gĂ€ren durfte, desto sĂ€uerlich und erfrischender schmeckt er. Generell sollte das GetrĂ€nk leicht perlen, sĂŒĂŸ-sĂ€uerlich schmecken und kalt getrunken werden.

WÀhrend des GÀrprozesses entstehen eine Vielzahl gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe, die vor allem positiv anregende Wirkungen auf den Körper zeigen können. werden kann, doch besonders bei Arteriosklerose, Gicht, DarmtrÀgheit und Steinleiden hilft.

Anwendungsgebiet

Wann sollte man Kombucha einnehmen?

Beim Fermentieren des TeegetrÀnkes entstehen verschiedene Wirkstoffe, die nachgewiesene positiven Effekte auf den Körper zeigen.

In «Hagers Handbuch zur pharmazeutischen Praxis» wird unter dem Stichwort «Combucha» ein ErfrischungsgetrĂ€nk erwĂ€hnt, das in der Volksmedizin zur Behandlung fast aller Krankheiten angewendet wurde. Hager beschreibt, dass der Super-Tee als Diuretikum bei Ödemen eingesetzt werden kann, doch besonders bei Arteriosklerose, Gicht, DarmtrĂ€gheit und Steinleiden hilft.

Der vergorene Wundertee empfiehlt sich zur unterstĂŒtzenden Behandlung:

  • bei chronischer MĂŒdigkeit und bei Erschöpfung,
  • bei arthritischen Erkrankungen und Rheuma,
  • zur Linderung von Beschwerden des Magen- und Darmtraktes,
  • bei Asthma,
  • bei erhöhtem Cholesterin- und Blutzuckerspiegel,
  • bei Allergien und Hautproblemen,
  • zur UnterstĂŒtzung bei der Gewichtsabnahme und im Zusammenhang mit DiĂ€ten.

So darf das GetrĂ€nk als «kleines Wundermittel» bezeichnet werden, denn die regelmĂ€ĂŸige Einnahme desselben, verspricht wohltuende Wirkungen auf das körperliche Befinden.

Wirkung

Welche Wirkung verspricht Kombucha?

Mit dem GĂ€rungsprozess entstehen Wirkstoffe, vor allem aber verschiedene SĂ€ureverbindungen, die regulierend auf den Verdauungsapparat wirken und stoffwechselanregend sind.

So wird dem TeegetrÀnk seit jeher eine heilende Wirkung bei chronischen Magen- und Darmbeschwerden nachgesagt:

  • SĂ€ureverbindungen arbeiten mit rechtsdrehenden MilchsĂ€urebakterien am Aufbau einer gesunden Darmflora, sodass eine verdauungsfördernde Wirkung eintritt.
  • Diese Verbindung wirkt auch auf physiologische Prozesse ein. Sie fördert die Durchblutung des Darms und regt den Leberstoffwechsel an.
  • In Kombination mit lebenswichtigen Vitaminen, die im Tee enthalten sind, verspricht das Teegemisch unter anderem eine entgiftende Eigenschaft:
  • im Tee enthaltene EssigsĂ€ure greift körperfremde Schad- und Giftstoffe an und baut diese ab
  • eine gesunde Fett- und Eiweissverbrennung wird durch diese SĂ€ureverbindung ebenso angeregt.

MĂŒdigkeit und chronisches Erschöpftsein könnten durch diese Wirkungen aufgehoben werden.

Eine weitere Eigenschaft von Kombucha besteht in seiner antibiotischen Wirkung:

  • Laktobazillen stĂ€rken das Immun- und Abwehrsystem
  • Polysaccharide sind hochwertige EnergietrĂ€ger, die das Abwehrsystem nachhaltig aufbauen und es krĂ€ftigen.

So versprechen Literatur und Internet auch eine heilende Wirkung bei Pilzinfektionen.

Nicht zuletzt nehmen weitere Inhaltsstoffe, wie etwa Vitamine, Mineralstoffe, essenzielle AminosÀuren und Enzyme einen positiven Einfluss auf das Hautbild eines Menschen. Dazu tragen auch im Tee Enthaltene, Hefepilzarten bei.

Kombucha kann somit

  • die Darmfunktion nachhaltig fördern,
  • eine geschwĂ€chte Darmflora aufbauen,
  • das Immun- und Abwehrsystem stĂ€rken und langfristig stabilisieren,
  • zu einem attraktiven Hautbild beitragen,
  • den Stoffwechsel anregen und
  • zur Entgiftung und Entschlackung des Körpers angewendet werden.

Nebenwirkungen

Welche Nebenwirkungen können bei der Einnahme von Kombucha auftreten?

Bisher sind keine Nebenwirkungen bekannt.

Es wird jedoch darauf hingewiesen, dass Kombucha, wie jeder andere medizinisch wirksame Tee in dosierter Form verzehrt werden sollte.

Vereinzelt lassen sich in Foren zum Thema „Kombucha“ Berichte nachlesen, in welchen nach dem Konsum allergische Reaktionen aufgetreten sind, die sich in Form von Übelkeit oder Unwohlsein Ă€ußerten. Weitere Nebenwirkungen traten in Form einer Durchfallerkrankung auf.

Man geht jedoch davon aus, dass die Konsumenten den Tee im hĂ€uslichen Gebrauch selbst hergestellt haben und dabei wichtige Maßnahmen zur Hygiene ĂŒbersehen wurden. Die VernachlĂ€ssigung der Hygiene begĂŒnstigt die Entwicklung schĂ€dlicher Bakterien.

Wird der Tee als zur Entgiftung getrunken, kann ein unreines Hautbild als Folge der Entgiftung entstehen. Gift- und Schadstoffe werden vom GetrĂ€nk in hohen Mengen aus dem Körper transportiert, auch ĂŒber Hautporen.

Anwendungsdauer

Wie lange ist die Anwendungsdauer von Kombucha, bis sich erste Erfolge einstellen?

Das fertige PrĂ€parat beinhaltet unter anderem Tein. Tein ist ein Wirkstoff, der bis zu 14 Tage im Blut nachgewiesen werden kann. Generell geht man davon aus, dass sich erste, spĂŒrbare Erfolge in diesem Zeitraum erkennen lassen.

Generell wirkt der Super-Tee mit dem ersten Schluck des Konsumenten, insbesondere durch den regulierenden Effekt bei Verdauungsbeschwerden.

Entschlackende und entgiftende Effekte sind erkennbar, sobald sich kleine Unreinheiten auf der Haut zeigen. Dies kann schon nach ein bis zwei Tagen der Fall sein, da der Körper unnötige Giftstoffe ĂŒber die Poren der Haut ausscheidet.

Nicht zuletzt wird e vermuten, dass Kombucha zur StÀrkung des Immunsystems etwas Zeit benötigt. In der Regel sollte dies etwa 14 Tage in Anspruch nehmen.

Leider gibt es keine eindeutigen Studien in diesem Bereich. Die hier genannten Angaben entsprechen den Aussagen von Nutzern und Forenmitgliedern, die ihre Erfahrungen miteinander teilten. Aufgrund der zahlreichen RĂŒckmeldungen und vielfacher Übereinstimmungen der Aussagen von Konsumenten können diese RĂŒckschlĂŒsse durchaus als realistische Werte angenommen werden.

Herkunft

Wo liegt die Herkunft von Kombucha?

An dieser Stelle möchten wir nicht ĂŒber den fermentierten Tee berichten, sondern das symbiotische Geflecht aus Hefepilzen und Bakterien, den Teepilz, ins rechte Licht rĂŒcken.

Die Pilzkultur wurde bereits vor mehr als 2000 im ostasiatischen Raum im medizinischen Alltag verwendet.

Es ist jedoch nicht geklĂ€rt, wie die Pilzkultur entstanden ist oder wer sie entdeckt hat. Zwar gibt es Mythen und Geschichten die den Namen des Pilzes nĂ€her ausfĂŒhren und erklĂ€ren. Sie sind aber in zahlreicher Form und in verschiedensten Abhandlungen prĂ€sentiert, sodass wir keine endgĂŒltige Herkunft bestimmen können.

Von Ostasien aus, startete die symbiotische Pilzkultur einen Siegeszug ĂŒber die ganze Welt.

Heute wird der Kombuchapilz und der daraus gezogene Tee, ĂŒberwiegend im Balkan und in Russland verzehrt. Dort verehrt man den Teepilz als helefendes Wundermittel gegen nahezu jede Erkrankung.

In Europa und westlichen Teilen der Welt, ist Kombucha weniger als Pilzkultur, doch mehr als fertig prÀpariertes Wellness-GetrÀnk bekannt. Hier wird die Teezubereitung oft industriell gefertigt. Die Produktion solcher GetrÀnke hat nur noch wenig mit einem traditionell gezogenen Kombucha gemein:

  • Durch eine beschrĂ€nkte GĂ€rungsphase von 3 Tagen, hat das GetrĂ€nk keine Möglichkeit, alle wirksamen Bestandteile auszubilden.
  • Weitere Vorschriften, wie etwa die Pasteurisierung fĂŒhren zwar dazu, dass der Tee lĂ€nger haltbar bleibt, doch mit dem starken Erhitzen der FlĂŒssigkeit werden nahezu alle BakterienstĂ€mme und Kulturen abgetötet.
  • Das Zugeben weiterer GeschmacksverstĂ€rker, SĂŒĂŸungsmittel und PrĂ€paraten zur VerlĂ€ngerung der Haltbarkeit, haben nichts mit dem ursprĂŒnglichen Trank gemein.

Dennoch lassen sich gute Teepilzkulturen, meistens unter dem Namen SCOBYS online oder im gut sortierten Warenfachhandel, zum Beispiel in großen DrogeriemĂ€rkten, teilweise in Apotheken und auch in ReformhĂ€usern erwerben.

Ausgangsprodukt

Wie sieht das Ausgangsprodukt von Kombucha aus?

Ein Teepilz kann in seinem Aussehen sehr stark von einer anderen Pilzkultur abweichen.

Dies liegt unter anderem an der verwendeten Teesorte, die zur Anzucht verwendet wurde.

Generell gilt: Je dunkler die FĂ€rbung des Tees, umso dunkler ist auch der sich bildende Pilz.

Da es sich bei dieser Kultur um eine Lebensgemeinschaft zweier Organismen handelt, kann ihre Festigkeit sowohl gummiartig flexibel oder kompakte und reißfeste Formen annehmen. Die Pilze werden im Aussehen mit Pfannkuchen verglichen, wobei sich die OberflĂ€che sowohl glatt, gewellt, hĂŒgelig oder durchzogen bis hin zu löcherig zeigen kann.

Die Einlagerung von FlĂŒssigkeit bei der GĂ€rung fĂŒhrt zu durchsichtigen, meistens runden Flecken, die den Pilz aber in seiner QualitĂ€t nicht behindern. Der Wassergehalt an sich variiert im Pilz ebenso, wie alle anderen Bestandteile. So darf gesagt werden, dass jeder Teepilz ein individuelles Unikat einer symbiotischen Verbindung zweier Kulturen bildet.

Einer FlĂŒssigkeit zugegeben, breitet sich der Pilz stets am oberen Rand dieser aus. Dort entstehen auch neue Pilze, die kleiner und kompakt wirken. Dementsprechend kann man davon ausgehen, dass der Teepilz von oben nach unten wĂ€chst und dabei feste Schichten bildet, die miteinander verbunden sind. Ältere und abgestorbene Teile sinken auf den Boden des GefĂ€ĂŸes.

WÀchst ein Pilz, dann kann sich, ebenfalls am oberen Rand des Glases, Schaum bilden. Der Schaum enthÀlt Schwebstoffe, die vom Tee abgegeben werden. Wird dieser Schaum nicht behutsam entfernt, kann im Pilz ein Loch entstehen.

Der Wuchs eines Teepilzes, der zur Herstellung des KombuchagetrĂ€nkes verwendet werden kann, braucht Zeit. ZunĂ€chst bildet sich eine leicht schimmernde, weiß – grĂ€uliche Schicht an der FlĂŒssigkeit. Diese Schicht bildet schließlich die symbiotische Kultur. Je nach dem, wie lange der Pilz heranreift, wird er unterschiedlich dick. Generell kann ein Pilz mit einer Dicke von 0.3 cm hervorragend zur Herstellung eines Kombucha-GetrĂ€nks verwendet werden.

Trivialnamen

Unter welchen Bezeichnungen ist Kombucha noch bekannt?

In ostasiatischen LĂ€ndern ist Kombucha auch unter den Namen „Japanisches MĂŒtterchen“, „Russische Blume“, „Medusentee“, „Heldenpilz“ oder „Zauberpilz“ bekannt. Sogar als „göttlicher Pilz“ wurde die Pilzkultur bezeichnet.

Der Tee wird auch mit „Tibi“ oder „Combuchu“ betitelt.

Inhaltsstoffe

Welche Inhaltsstoffe sind in Kombucha enthalten?

Da jeder Kombuchapilz individuell wĂ€chst und damit sehr unterschiedlich starke TeegetrĂ€nke entstehen können, setzen sich auch die darin enthaltenen Inhaltsstoffe individuell zusammen. Forschern ist es aber gelungen, wesentliche Kulturen und Inhaltsstoffe zu selektiere, um dem Mythos des göttlichen Pilzes ein StĂŒck nĂ€her zu kommen.

Bei der Analyse von Kombucha fanden sich eine Vielzahl von Hefe- und BakterienstÀmmen:

  • Acetobacter xylinum
  • Acetobacter xylinoides
  • Gluconoacetobacter
  • Gluconobacter oxydans
  • Saccharomyces ludwigii
  • Saccharomyces apiculatus
  • Saccharomyces cerevisiae (Backhefe)

Diese Bakterien spalten ZuckermolekĂŒle ab und wandeln sie SĂ€uren oder Alkohol um. Sie helfen, den Verdauungstrakt zu regulieren, spalten wichtige NĂ€hrstoffe auf und bilden eine probiotische Basis im Magenbereich.

Weitere Laborergebnisse bestÀtigen, dass Kombucha eine Vielzahl organischer SÀuren beinhaltet:

  • GlucuronsĂ€ure
  • GluconsĂ€ure
  • rechtsdrehende (L+) MilchsĂ€ure
  • EssigsĂ€ure
  • WeinsĂ€ure
  • FolsĂ€ure
  • OxalsĂ€ure
  • UsninsĂ€ure
  • Spuren von Bernstein-, Apfel, Malon- und ZitronensĂ€ure

Diese organischen Sauren treiben den Stoffwechsel durch positive Stimulation an. So fördern sie die Durchblutung, bringen die Verdauung in Gang und spielen bei Verarbeitungsprozessen der Leber eine Rolle.

Kombucha enthÀlt zudem essenziell wichtige Spurenelemente und Mineralstoffe, wie etwa Eisen, Magnesium, Natrium, Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink, Mangan und Kobalt. Diese Stoffe braucht der Körper, um zum Beispiel Haare und NÀgel wachsen lassen zu können, um stabile Knochen auszubilden, das Hautbild zu verfeinern oder auch, zur Regulierung des Herzschlages.

Mit den Vitaminen B1, B2, B3, B, B12, sorgt das Teegemisch fĂŒr starkes Nerven und einem ausgeglichenen Energiehaushalt. Die Vitamine C, D, E und K stĂ€rken das Immunsystem, in dem sie Abwehrmechanismen des Körpers aktivieren. Medizinische Studien aus dem Fachbereich der Chirurgie belegen nachweislich, dass diese Vitamine auch eine wundheilungsfördernde Eigenschaft besitzen.

Nicht zuletzt konnte man mehr als 14 verschiedene AminosÀuren nachweisen, ebenso lebenswichtige Enzyme und Gerbstoffe. Auch antibiotisch wirkende Inhaltsstoffe konnten gefunden werden, daneben GÀrprodukte wie etwa Alkohol, Ethanol und KohlensÀure.

Unter diesen Aspekten erhĂ€lt Kombucha zurecht den Titel „Super-Food“.

Ähnliche Superfoods

Gibt es Àhnliche Superfoods, die wirken wie Kombucha?

Die gibt es tatsĂ€chlich! Was sofort auffĂ€llt: Alle Superfood, die gleich oder Ă€hnlich wie Kombucha wirken, werden durch Fermentierung hergestellt. Sie unterscheiden sich in ihren Inhaltsstoffen teilweise nur in minimalem Ausmaß. Doch scheint es, dass jedes Superfood fĂŒr seinen eigenen Schwerpunkt zur Gesundheitsförderung legt.

So wird Kombucha immer wieder dann benannt, wenn sich Besserungen bei Stoffwechselerkrankungen zeigen.

Der Wasserkefir wirkt absolut Ă€hnlich wie der Teepilz. Der Wasserkefir ist aber vor allem fĂŒr seine unterstĂŒtzende Wirkung im Zusammenhang mit einer DiĂ€t bekannt: Seine probiotischen Eigenschaften können zum Aufbau der Magen- und Darmflora beitragen. Sie regulieren damit eine gesunden und schadstofffreie Nahrungsaufnahme.

Auch der Milchkefir entsteht durch GĂ€rung. In seiner Wirkung sehr dem Teepilz Ă€hnlich, unterscheidet sich Milchkefir insbesondere durch seine hohe antibakterielle Wirkung und seine positiven Effekte auf den Knochenaufbau. Milchkefir ist reich an Proteinen, die sowohl den Muskel- als auch den Knochenapparat unterstĂŒtzen.

Einnahmeformen

In welcher Einnahmeform gibt es Kombucha am Markt zu kaufen?

Das Superfood ist im Handel hauptsÀchlich als Pilz oder als FertiggetrÀnk erhÀltlich.

Vor allem Onlineangebote sind zahlreich. Hier ist Vorsicht geboten, denn unter eine bunte und vielfÀltige Produktpalette schleicht sich mit Sicherheit auch ein Betrugspaket ein.

Verzehrempfehlung

Wie hoch ist die Verzehrempfehlung von Kombucha als NEM?

FĂŒr Kombucha gibt es aktuell keinen wissenschaftlichen Richtwert zur tĂ€glich empfohlenen Trinkmenge. Die Literatur hierzu Ă€ußert sich in sehr vagen Angaben, die eine Verzehrempfehlung von 0.2 bis 1 Liter pro Tag vor gibt.

Wie bei jedem Tee mĂŒssen aber die individuellen Wirkstoffe bedacht werden, die bei einer Überdosierung mit dem Körper reagieren.

Der Super Tee kann entsprechend der eigenen Befindlichkeit also frei dosiert werden, wobei die verdauungsfördernde Eigenschaft des GetrÀnks nicht unterschÀtzt werden sollte.

Gibt es beim Kauf von Kombucha etwas zu beachten?

Sofern Sie sich entscheiden, einen Teepilz erwerben zu wollen, sollte die QualitÀt dringend beachtet werden. Da es sich hier um Symbiosen von Hefepilzen und Bakterien handelt, sollten hohe Hygienestandards selbstverstÀndlich sein.

Der angebotene Pilz hat weder grĂ€ulich, flaumige VerfĂ€rbungen, noch riecht er streng oder gar faulig. Bei BerĂŒhrung fĂŒhlt sich der Pilz geleeartig an. Er sollte leicht glĂ€nzen und mehr als 0.3 cm dick sein.

Fertige TeeprĂ€parate sind inzwischen in jedem grĂ¶ĂŸeren Lebensmittelhandel zu erwerben. Hier sollte darauf geachtet werden, ob das Produkt pasteurisiert worden ist. Falls der Tee pasteurisiert worden ist, fehlen ihm die meisten Inhaltsstoffe eines traditionell hergestellten Kombucha. Achten Sie zudem darauf, Produkte mit einem „bio-Siegel“ einzukaufen, da diese zum Teil noch traditionell hergestellt werden.

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