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Was ist Guarkernmehl?

Aus den Samen (Endosperm) des Camopsis tetragonoloba (der Guarbohne) wird Mehl gewonnen. Bei der Pflanze handelt es sich um eine in Pakistan und Indien beheimatete Pflanzenart. Die bei dieser Pflanze vorhandene bohnenartige Frucht wird von der Schale und von dem Keimling befreit. Dadurch bleibt nur noch der Samen ĂŒbrig. Dieser Samen wird dann zu Pulver verarbeitet und daraus entsteht dann das Guarkernmehl. Diese Mehlart ist auch unter Guarmehl, Guar oder Guargummi bekannt. Was die Bezeichnung Guargummi anbelangt, hĂ€ngt diese damit zusammen, dass von der Pflanze auch Polysaccharide ausgeschieden werden. Polysaccharide werden auch als Pflanzengummi bezeichnet. Das Guarkernmehl setzt sich in erster Linie aus dem Mehrfachzucker Guaran zusammen. Dabei wirken die hier ebenfalls enthaltenen pflanzlichen Bestandteile als Schleimstoffe. Außerdem sind Ballaststoffe enthalten. Die in dieser Pflanze enthaltenen Substanzen gehören zu den Glacatommannan (auch im Johannisbrotbaum enthalten) und setzen sich aus Galaktose sowie aus Mannose (gehören zu den langkettigen Kohlenhydraten) zusammen. Dabei werden die BlĂ€tter der Guarbohne auch als GemĂŒse verzehrt. Der Kern wird teilweise fĂŒr die Tierfutterindustrie verarbeitet. Das Mehl aus der Quarkpflanze kommt seit vielen Jahren auch in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz. Bei der Herstellung von Eiscremes, Ketchup oder Milchspeisen oder anderen Lebensmitteln wird es als geschmackneutrales natĂŒrliches Dickungsmittel verwendet. Ebenso kommt es zum Teil auch im Gesundheitsbereich zum Einsatz, weil hier quellfĂ€hige und lösliche Ballaststoffe enthalten sind.

Anwendungsgebiet

Wann sollte man Guarkernmehl einnehmen?

Das Mehl verfĂŒgt ĂŒber eine umfangreiche Ballaststoffdichte und somit entsteht bei der Einnahme ein positiver Effekt auf die Verdauung, wenn hier die eingenommene Menge nicht zu umfangreich ist. Durch die Einnahme werden im Verdauungsstrakt FlĂŒssigkeiten absorbiert. Dadurch wird der Feuchtigkeitsgehalt des Stuhls beeinflusst und somit hilft es gegen Durchfall sowie gegen Verstopfung. Ebenso kann die Einnahme auch Übergewicht vorbeugen und eine Hilfe beim Abnehmen sein. Aufgrund der QualfĂ€higkeit des Mehls erhöht sich dadurch die SĂ€ttigung. Aus diesem Grund erfolgt in der Lebensmittelindustrie zum Teil auch die Verarbeitung in diĂ€tetischen Lebensmitteln. Dadurch wird dann dafĂŒr gesorgt, dass die Verdauung der Mahlzeit sich insgesamt verlangsamt. Wegen dieser Quelleigenschaft darf dieses Mehl nicht in einem rohen Zustand konsumiert werden, weil hier die Gefahr auftreten kann, dass ein zu starkes Aufquellen in der Speiseröhre entstehen könnte. Deshalb sind auch DiĂ€tpillen, die den Hauptwirkstoff „Guar“ enthalten, in den USA und Australien verboten. Deshalb ist es von großer Bedeutung, dass dieses Mehl nur in sehr geringen Dosen verabreicht wird. Neben „Guaran“ sind in dem Mehl noch Wasser, Rohfasern und Proteine enthalten.

Wirkung

Welche Wirkung verspricht Guarkernmehl?

Das Guarkernmehl löst sich in kalten und warmen FlĂŒssigkeiten auf und ist wasserlöslich und verfĂŒgt ĂŒber eine hohe QuellfĂ€higkeit. Wenn etwas Zucker dann zum Beispiel beim Einsatz von dieser Substanz bei einem Gericht zugegeben wird, kann dann die Konsistenz von diesem Gericht dauerhaft geschmeidiger gemacht werden. Dabei werden dann das Aussehen und der Geschmack von einem Gericht nicht verĂ€ndert .Diese Substanz ist jedoch kalorienarm und enthĂ€lt sehr viele Ballaststoffe. Deshalb wird Guarkernmehl bei vielen Produkten aus der Lebensmittelindustrie (wie zum Beispiel Speiseeis, Marmeladen, Pudding, GemĂŒse- und Obstkonserven, Suppen und Saucen und viele weitere Produkte aus der Lebensmittelindustrie) beigemischt. Im Bereich der Gesundheit hilft diese Substanz bei Verdauungsproblematiken aufgrund der Absorption von FlĂŒssigkeit. Dadurch wird die TĂ€tigkeit des Darms erhöht und die Kohlehydrate werden langersamer aufgenommen. Ebenso ist diese Substanz auch aufgrund des hohen Ballastgehaltes hilfreich bei Verstopfungen und die DarmtĂ€tigkeit wird unterstĂŒtzt. Außerdem senkt diese Substanz in Verbindung mit geringen Mengen von unlöslichen Ballaststoffen LDL-Cholesterin.

Nebenwirkungen

Welche Nebenwirkungen können bei der Einnahme von Guarkernmehl auftreten?

Bei Guarkernmehl besteht bei Menschen, welche gegen Sojaprodukte allergisch sind, die Gefahr, dass Kreuzreaktionen hervorgerufen werden können. Deshalb sollte, wenn eine solche Allergie bekannt ist, hier auf eine Einnahme verzichtet werden. Ebenso sollte, wenn man auf Bohnen sowie andere HĂŒlsenfrĂŒchte allergisch reagiert, e keine Beimischung dieser Substanz bei der eigenen Gerichtszubereitung erfolgen. Auch darf diese Substanz aufgrund der vorhandenen QuellfĂ€higkeit nicht roh verzehrt werden, weil sonst die Gefahr besteht, dass es zu einen Aufquellen der Speiseröhre kommen kann. Auch wird es als Beimischung zur Gewichtsreduzierung aufgrund der QuellfĂ€higkeit und des schnell einsetzenden SĂ€ttigungsgefĂŒhl verwendet. Dabei sollte jedoch beachtet werden, dass diese Substanz kein Mittel gegen Übergewicht ist. Dieses kann nur aufgrund einer gesunden ErnĂ€hrung und Sport abgebaut werden. Ebenfalls sollte, wenn Diabetes vorhanden ist, diese Substanz nicht eingenommen werden, weil bei dieser Substanz aufgrund der blutzuckersenkenden Eigenschaften hier HypoglykĂ€mie entstehen kann. Welche Auswirkungen die Einnahme auf Schwangerschaften und auf die Wirkung bei SĂ€uglingen hat, ist noch nicht wissenschaftlich ausgereift erforscht worden. Deshalb sollte bei diesen Einnahme-Gruppen es nicht verwendet werden. Außerdem kann diese Substanz blutdrucksenkend wirken und deshalb sollte man bei einer entsprechenden Vorerkrankung bei der Einnahme von dieser Substanz vorsichtig sein.

Anwendungsdauer

Wie lange ist die Anwendungsdauer von Guarkernmehl, bis sich erste Erfolge einstellen?

Guarkernmehll ist ja hĂ€ufig als Bindezusatz in kalten Speisen vorhanden. Dadurch wird es grundsĂ€tzlich fortlaufend zu sich genommen. Ebenso kommt es zum Teil auch in der glutenfreien Backstube beim Backen von Brot zum Einsatz. Auch dort wird es dann bei dem Essen von diesem Brot ebenfalls fortlaufend eingenommen. Aufgrund der QuellfĂ€higkeit und der dann bei Einnahme von grĂ¶ĂŸeren Mengen von Guarkernmehl entstehenden Gefahr sollte diese Substanz sehr sparsam verwendet werden.

Herkunft

Wo liegt die Herkunft von Guarkernmehl ?

Bei Guarkernmehl sind die LĂ€nder Indien sowie Pakistan die Hauptlieferanten, was den Export weltweit anbelangt. Ebenso erfolgt der Anbau in Afrika, in Australien und in den USA. Dabei hat Guar ĂŒber lange Zeit nur als Viehfutter gedient. Nach Ende des Zweiten Weltkrieges wurde dann auch die Anwendung als Nutzpflanze anerkannt. Dies erfolgt zunĂ€chst von der Papier- und Textilindustrie, weil nach dem Zweiten Weltkrieg ĂŒberall Knappheit an Gummireserven vorhanden war. Deshalb kam dann Guar hier fĂŒr die Papier- und Textilindustrie zum Einsatz. Heutzutage ist Guar eine der am hĂ€ufigsten verwendeten und zum Einsatz kommenden Substanzen weltweit.

Ausgangsprodukt

Wie sieht das Ausgangsprodukt von Guarkernmehl aus?

Aus den Samen der Guarbohne wird dieses Mehl gewonnen. Diese Pflanze ist ursprĂŒnglich in Indien und Pakistan beheimatet, kommt aber auch in Australien, Afrika und in den USA vor. Dabei wird die bei dieser Pflanze vorhandene bohnenartige Frucht von dem Keimling und der Schale befreit und somit steht nur noch der Samen zur VerfĂŒgung. Dieser Samen wird dann zu Pulver verarbeitet und dadurch entsteht dann das Guarkernmehl.

Trivialnamen

Unter welchen Bezeichnungen ist Guarkernmehl noch bekannt?

Die Art von Mehl ist auch unter den Bezeichnungen Guarmehl, Guar oder auch als Guargummi bekannt.

Inhaltsstoffe

Welche Inhaltsstoffe sind in Guarkernmehl enthalten?

Die Hauptbestandteile von Guarkernmehl sind ungefĂ€hr 10 bis 15 Prozent Wasser, 5 Prozent Eiweiß, 2 bis 3 Prozent Rohfaser sowie ungefĂ€hr 1 Prozent Asche. Dabei besteht jedoch der grĂ¶ĂŸte Teil aus einem Kohlenhydrat und das sind die Guarane oder die langkettigen Piolysaccharide. Hier erfolgt eine Zusammensetzung aus den einfachen Zuckerarten Galaktorse und Mannose. Dabei haben diese Kohlenhydrate die FĂ€higkeit, viel Wasser an sich zu binden. Dabei genĂŒgt bereits eine kleineMenge dieser Substanz, damit umfangreiche FlĂŒssigkeiten in eine zĂ€hflĂŒssige Masse verwandelt werden. Wenn dann zusĂ€tzlich noch weitere Zusatzstoffe eingesetzt werden, können dadurch Gele entstehen. Wenn dann diese Masse gerĂŒhrt wird, kann die FĂ€higkeit, das Wasser gebunden wird, sich verringern. Dies gilt auch bei der Beimischung von Zucker.

Ähnliche Superfoods

Gibt es Àhnliche Superfoods, die wirken wie Guarkernmehl?

Eine Alternative zu Guarkernmehl ist das Johannisbrotkernmehl. Der Johannisbrotbaum wĂ€chst vor allem in den LĂ€ndern im Mittelmeerraum und in Nord- und SĂŒdamerika sowie Australien. UngefĂ€hr 20 Zentimeter lange HĂŒlsenfrĂŒchte wachsen an diesem Baum. Dabei sind die Schoten am Anfang grĂŒn und werden dann wĂ€hrend des Reifeprozesse schwarz bis dunkelbraun. Sie sind dann im November reif und können geerntet werden. Innerhalb der HĂŒlsenfrĂŒchte befindet sich ein sĂŒĂŸliches Fruchtmarkt sowie ein harter Samen. Dabei wird dann die sĂŒĂŸe Fruchtmark direkt verzehrt oder zur Herstellung von Branntwein, Honig oder Sirup verwendet. Die Samenkerne werden gemahlen und daraus entsteht dann das Johannisbrotkernmehl. Dieses Mehl ist weiß-beige und eignet sich als Verdickungs- und Geliermittel.

Einnahmeformen

In welcher Einnahmeform gibt es Guarkernmehl am Markt zu kaufen?

Guarkernmehll gibt es in Pulverform als Lebensmittelzusatzstoff und darf aufgrund seiner QuellfĂ€higkeit nur in sehr geringen Mengen eingesetzt werden. Wenn es als Zusatz fĂŒr Suppen und Saucen zum Einsatz kommt, darf nicht mehr als ein halber bis ein ganzer gestrichener Teelöffel mit ungefĂ€hr 250 ml FlĂŒssigkeit dort verwendet werden. Wenn dann es als Zusatz bei Desserts oder Eis eingesetzt wird, kann dann, damit hier eine festere Bindung erreicht wird, ungefĂ€hr das Doppelte verwendet werden.

Verzehrempfehlung

Wie hoch ist die Verzehrempfehlung von Guarkernmehl als NEM?

Da bei Guarkernmehl die Gefahr der unkontrollierten QuellfĂ€higkeit vorhanden ist, darf es, wie mehrmals erwĂ€hnt, in sehr geringen Dosen eingesetzt werden, damit hier keine gesundheitsgefĂ€hrdenden Situationen entstehen. Wenn es in Pulverform zum Beispiel bei Suppen und Saucen beigemischt wird, reicht hier 1 gestrichener Teelöffel auf 250 ml FlĂŒssigkeit aus. Wenn dann eine Beimischung bei Cremes, Eis oder Desserts erfolgen und somit eine festere Bindung entstehen soll, kann man hier dann 2 gestrichene Teelöffel auf 250 ml FlĂŒssigkeit beifĂŒgen. Sollte der Einsatz Backen erfolgen soll, reicht hier ein gestrichener Teelöffel auf 1 Kilogramm Mehl aus.

Gibt es beim Kauf von Guarkernmehl etwas zu beachten?

Aufgrund der mehrmals erwĂ€hnten QuellfĂ€higkeit von Guarkernmehl dĂŒrfen hier nur relativ geringe Mengen von den Verbrauchern eingenommen oder bei den entsprechenden Lebensmitteln beigefĂŒgt werden.

Unsere Produkt-Empfehlung fĂŒr Guarkernmehl
Gertrud Winkelmair

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Quellen zu diesem Beitrag
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