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Was ist Pektin?

Jeder mag gern Konfit√ľre oder Fruchtgummi. Doch was steckt in den s√ľ√üen Naschereien? Neben Fr√ľchten und Zucker, die Zutat Pektin. Denn erst Pektin macht aus einem fruchtigen Saft die eine gummiartige Masse, die es erm√∂glicht, haltbare Konfit√ľren und formbare S√ľ√üigkeiten herzustellen. Der so wichtige Bestandteil Pektin wurde schon vor √ľber 200 Jahren von dem franz√∂sischen Apotheker und Chemiker L.-N. Vauquelin durch Zufall entdeckt. Er stellte n√§mlich 1790 fest, das seine Fruchts√§fte immer wieder √ľber eine bestimmte Festigkeit verf√ľgten, die er eigentlich nicht beabsichtig hatte und √ľber die er sich wunderte. 34 Jahre sp√§ter, im Jahre 1924 gab der Botaniker H. Braconnot der Zutat den Namen Pektins√§ure. Nochmals hundert Jahre sp√§ter wurde von den Gelehrten G. G. Schneider und H. Bock die Formel f√ľr Pektin aufgestellt. Seitdem wird Pektins√§ure zum Gelieren verwandt. Aber es braucht fast zweihundert Jahre, ehe wiederrum von Chemikern in der Lebensmittelindustrie erkannt wurde, wie n√ľtzlich der Stoff f√ľr die Herstellung von vielen Produkten war. Seitdem hat die Pektins√§ure ihren praktischen Nutzen in der Verarbeitung von Lebensmitteln. Viele Jahre und viele Entdeckungen waren n√∂tig, um Pektinpulver f√ľr uns Menschen nutzbar zu machen.

Pektins√§ure kommt in allen Zellen von Pflanzen vor, denn erst Pektinstoffe verleihen den Pflanzen ihre Stabilit√§t. Pektins√§ure kann als Ballaststoff von unserm K√∂rper wieder problemlos ausgeschieden werden, zus√§tzlich √ľbernehmen sie w√§hrend der Quellung im Darm eine reinigende Funktion. Ein hoher Bestand an Pektinen findet sich in den Resten von √Ąpfel nach der Pressung f√ľr S√§fte, aber auch in den Schalen von Citrusfr√ľchten und R√ľben. Wir finden das Pektin beim t√§glichen Einkauf auf der Zutatenliste von Lebensmittel als Geliermittel unter der E-Nummer 440.

Anwendungsgebiet

Wann sollte man Pektin einnehmen?

Pektinstoffe besitzen viele positive Eigenschaften f√ľr den menschlichen K√∂rper, daher sind sie sehr gesund. Ihre f√ľr die Pflanzen f√∂rderlichen Eigenschaft sind auch f√ľr uns gesund. Beispielsweise senken sie den Blutcholesterinspiegel und sorgen durch die Senkung der pH-Werte im Dickdarm f√ľr eine gesunde Darmflora. Diabetiker profieren von der Einnahme von Pektinen, da zu Gelee verdickte Fl√ľssigkeiten die Aufnahme von Zuckern verz√∂gern k√∂nnen und ihre langkettigen Kohlenhydrate positiv auf den Blutzuckerspiegel wirken. Daher sollten Menschen mit hohen oder erh√∂hten Blutzuckerwerten eher zu Produkten greifen, die Pektins√§ure enthalten. Eingenommen helfen Pektinstoffe gegen Hungergef√ľhle, da sie durch die Quellung im Darm und Magen f√ľr eine stete S√§ttigung sorgen. Da ihre gesunde Wirkung f√ľr unseren Magen, den Darm und die Blutwerte bewiesen ist und sie keine negativen Nebenwirkungen besitzen, ist eine zus√§tzliche Einnahme der Pektinstoffe empfehlenswert.

Wirkung

Welche Wirkung verspricht Pektin?

Pektinstoff ist ein v√∂llig gefahrloser Zusatzstoff, daher gib es f√ľr seinen Einsatz keine Beschr√§nkungen in der Einnahme f√ľr den Menschen f√ľr die jeweilige H√∂chstmenge. Pektine sind l√∂sliche Ballaststoffe mit hochkomplexen Kohlenhydraten, die Wasser binden. Ihre Eigenschaft stark aufzuquellen f√∂rdert die Verdauung und hilft beim Abnehmen, da sich schnell ein Gef√ľhl der S√§ttigung einstellt. Pektine binden au√üerdem die S√§uren in der Galle, wodurch sie deren zur Gesunderhaltung beitragen. Bei der Aufnahme aus dem Darm senken sie au√üerdem den Cholesterinspiegel. Vor allen die Pektine aus den Fr√ľchten, wie √Ąpfel, Johannisbeeren, Stachelbeeren und Zitrusfr√ľchten sind stark gesundheitsf√∂rdernd f√ľr den Menschen, denn sie wirken wie Ballaststoffe, wenn sie mit reichlich Wasser eingenommen werden. Au√üerdem wirken Pektinstoffe auf den K√∂rper entschlagend, helfen gegen Arteriosklerose, stimulieren die Blutgerinnung und die Wundheilung, zudem binden sie Schwermetalle und radioaktives Material. Inzwischen legen viele wissenschaftliche Studien die gesundheitsf√∂rdernde Wirkung des Zusatzstoffes dar.

Nebenwirkungen

Welche Nebenwirkungen können bei der Einnahme von Pektin auftreten?

Bisher wurden in Studien und Test keinerlei negativen Auswirkungen bei der Einnahme von Pektinstoffen auf den Menschen festgestellt.

Anwendungsdauer

Wie lange ist die Anwendungsdauer von Pektin, bis sich erste Erfolge einstellen?

Schon nach kurzer Dauer, zwei bis drei Wochen, der zus√§tzlichen Einnahme von Pektins√§ure stabilisiert sich das Gewicht. Menschen, die au√üerdem auf gesunde Mahlzeiten achten, k√∂nnen schnell eine Reduktion des Gewichts durch die zus√§tzliche Einnahme von Pektinstoffen erreichen. Denn es tr√§gt durch seine Quellfunktion aktiv zur Gewichtsreduktion bei. Sch√∂ner und gesunder Nebeneffekt, der Zuckerspiegel normalisiert sich und der schlechte Wert f√ľr das Cholesterin sinkt. Auch wenn wir √Ąpfel und gesunde Fr√ľchte essen, nehmen wir die n√ľtzlichen Petkine in den K√∂rper auf, jedoch nicht in ausreichender Menge. Gerade Menschen, die erh√∂hte Werte f√ľr Zucker und Cholesterin aufweisen, Probleme mit der Galle haben oder allgemein gesundheitlich nicht auf der H√∂he sind, profitieren von der Einnahme von Pektinstoffen. Bereits nach dreiw√∂chiger Einnahme wurden bei getesteten Personen viele positive Effekte auf den K√∂rper festgestellt.

Herkunft

Wo liegt die Herkunft von Pektin ?

Aufgrund seiner n√ľtzlichen F√§higkeit, durch die Bindung von Wasser Gelee zu bilden, sowie stark zu quellen, werden sie heute als ein wertvoller Bestandteil in der Produktion von Lebensmitteln eingesetzt. Deshalb werden Pektinstoffe als das Mittel f√ľr das Gelieren-, Verdicken- und Stabilisierung genutzt. Hei√ües Wasser hilft dabei, die Pektine aus den Schalen von √Ąpfeln, Aprikosen, Johannisbeeren und den Schnitzeln von Zuckerr√ľben zu l√∂sen, denn erst dann k√∂nnen sie verarbeitet und modifiziert werden. Unreife √Ąpfel und Zitronen enthalten eine gro√üe Menge an Pektinen, dass ein nat√ľrliches Mittel f√ľr den Vorgang des Gelierens ist. Seine Bestandteile sorgen beispielsweise in unserem Gelierzucker daf√ľr, dass die gekochten Himbeeren und Zucker im Sommer erst zu Konfit√ľre werden und damit haltbar gemacht werden. Pektinstoffe sind eine gute Alternative f√ľr Gelatine. Gelatine wird aus den Nebenprodukten bei der tierischen Schlachtung gewonnen, daher wird es weder von Veganern noch aus religi√∂sen Gr√ľnden gegessen, w√§hrend Pektine rein pflanzlich sind. Pflanzliche Pektinstoffe wird heute von viele Menschen akzeptiert und in Speisen eingenommen. Viele Hersteller haben die Vorteile von Pektin erkannt und nutzen es f√ľr die Produktion, denn die Zielgruppe der potenziellen K√§ufer wird viel gr√∂√üer durch den Einsatz von Pektinstoffen. F√ľr Konfit√ľre wird inzwischen nur noch pflanzliches Pektin als Geliermittel verwendet. Zudem wird Pektin genauso fest wie Gelatine, das zeigt sich auch darin, das pflanzliche Pektine als Stoff f√ľr den Bau von Zellw√§nden in den Pflanzen dienen. Die Lebensmittelindustrie nutzt die stabilisierende Eigenschaft, die Fl√ľssigkeiten in gelartigen Zustand versetzt.

Das Wort Pektos stammt aus dem im Griechischen und bedeutet erstarren. Chemisch gesehen sind Pektinstoffe langkettige Kohlenhydrate, die mit Methanol verestert wurden. Produkte, die E 440 enthalten, sind in Desserts, Puddingpulver, Speiseeis, Tortenguss, Gelierzucker, Dauerbackwaren, Mayonnaise, Ketchup, Marmeladen, Konfit√ľre und fettreduzierten Lebensmittel enthalten.

Ausgangsprodukt

Wie sieht das Ausgangsprodukt von Pektin aus?

Fr√ľchte und die Schalen bilden das Ausgangsprodukt f√ľr die Pektinstoffe. Dabei werden vor allem Fr√ľchte mit einem hohen Anteil an harten oder z√§hen Stoffen sowie nicht voll ausgereift Fr√ľchte genutzt. In der Lebensmittelindustrie werden daher vorwiegend √Ąpfel, Quitten, Blaubeeren, Johannisbeeren, Preiselbeeren und Stachelbeeren f√ľr die Verarbeitung verwendet. Nachdem die Fr√ľchte filtriert und gewaschen wurden, werden sie getrocknet und zermahlen, so dass das Endprodukt ein wei√ü gr√§uliches Pektinpulver ist.

Trivialnamen

Unter welchen Namen ist Pektin noch bekannt?

K√§ufer und K√§uferinnen finden das Pektinpulver auf den Inhaltsangaben von Lebensmitteln und in der Liste f√ľr Zusatzstoffe unter der Bezeichnung E 440. In vielen Reformh√§usern und in Apotheken wird das verarbeitete Pektinpulver auch als F√ľllstoff, Geliermittel, Stabilisator bezeichnet. Weitere Namen unter denen sich die Pektinstoffen als Erg√§nzungsmittel f√ľr die Nahrung finden lassen, sind Pectinum, Pectin, Apfelpektin, Citruspektin, Zitruspektin und Apfelpulver.

Funktionsweise‚Äč

Wie ist die Funktionsweise von Pektin?

Pektinstoffe funktionieren indem sie in Verbindung mit Wasser aufquellen und so f√ľr uns ihre n√ľtzliche Wirkung entfalten. Daher kommt die Pektins√§ure immer h√§ufiger in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz. Da Wissenschaftler und √Ąrzte erkannt haben, wie gut Pektinpulver zur Entschlackung und f√ľr die verbesserte Verdauung genutzt werden kann, wird es inzwischen als auch eine gesunde Erg√§nzung zur Nahrung angeboten. Die vielen positiven Eigenschaften werden hier f√ľr die Gesunderhaltung des Menschen genutzt, da das ballaststoffhaltige Pektinpulver √§u√üerst positiv und verbessernd auf den Lipidstoffwechsel, das schlechte Cholesterin, unsere Verdauung und die Funktionen des Darmes wirken.

√Ąhnliche Wirkstoffe

Gibt es ähnliche Wirkstoffe, die wirken wie Pektin?

Wie wir inzwischen wissen, geh√∂ren die Pektinstoffe zu den Ballaststoffen. Der Vorteil der Verarbeitung und des anschlie√üenden Einsatzes von Pektinpulver als Nahrungserg√§nzungsmittel liegt in der F√∂rderung sowie in der Unterst√ľtzung der gesunden Verdauung und weiteren gesunden Inhaltsstoffen, wie dem wichtigen Vitamin C und Calcium. Einige weitere Produkte, die auf dem Markt angeboten werden, wirken dabei ganz √§hnlich, dazu geh√∂ren das Artischocken Extrakt, die Lipons√§ure oder das Curcumin. All diese Stoffe f√∂rdern die Verdauung, dienen der Unterst√ľtzung des menschlichen Immunsystems und wirken gleichzeitig als Antioxidans, das die Zellen sch√ľtzt und unterst√ľtzt. Dar√ľber hinaus verf√ľgt das Curcumin, das nicht nur als Nahrungserg√§nzungsmittel sondern auch als Gew√ľrz verkauft wird, √ľber viele hilfreiche Eigenschaften f√ľr die Gelenke und den Verdauungstrakt.

Ein anderes hochwirksames Nahrungserg√§nzungsmittel sind Shiitake Kapseln, die aus einem Vitalpilz gewonnen werden. Das Erg√§nzungsmittel Shiitake-Pulver enth√§lt nicht nur Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch eine Vielzahl von organischen Substanzen, wie beispielweise Glutamate, Aminos√§uren, Peptide, Lentinan, das Alkaloid Eritadenin und organische S√§uren. Lentinan gilt inzwischen als effizienter Stimulator f√ľr unser Immunsystem.

Einnahmeformen

In welcher Einnahmeform gibt es Pektin am Markt zu kaufen?

Pektinpulver wird seit einigen Jahren in Form von Tabletten, Kapseln, Pulver, Flocken, Saft und als Trinkampullen, Kombipr√§parat sowie als Komplex zur Einnahme als Nahrungserg√§nzungsmittel angeboten. Es kostet im Internet und im station√§ren Handel zwischen 8.- ‚ā¨ und bis 80.- ‚ā¨, je nach Anbieter, Menge und Reinheit. Auch im Fachhandel und in Apotheken wird der Stoff inzwischen verkauft. Nicht zu vergessen ist, dass die Pektinstoffe ja auch in zahlreichen industriell verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sind, wie in Marmeladen, in Torteng√ľssen und in Gelierzuckern.

So wird reines Pektinpulver als ein NEM Produkt im Handel und Online verkauft, da es viele Ballaststoffe und Pflanzenextrakte enth√§lt. Es gibt beispielweise Apfelpektin Flocken von pro natura, Gentiana Lutea E radice D 2 Globuli, PektiClean von Dr. Reinwald, ein funktionales Ballaststoff-Lebensmittel, reines Apfelpektin zum Trinken in Ampullen, Apfelpektin Kapseln von der ALLPHARM Vertriebs GmbH. Im Internet bieten viele Hersteller verarbeitetes Pektinpulver an, das sein Gehalt an Vitaminen und sekund√§ren Pflanzenstoffen sehr gesund ist. Es wird dadurch zu einem wertvollen NEM f√ľr unsere Ern√§hrung.

Neben dem Einsatz von Pektinstoffen in der Lebensmittelindustrie sowie in der Herstellung von Produkten zur Nahrungserg√§nzung, werden die Stoffe inzwischen auch Cremes, Shampoos oder Salben zugesetzt, denn auch die Kosmetikindustrie hat ihren Nutzen f√ľr den Menschen in der Pflege erkannt. Da die vielen gesunden Eigenschaften von Pektinstoffen auch der Haut und dem Haar zugutekommen. Immer mehr wissenschaftliche Studien kommen zu dem Ergebnis, wie hochwertig die vielseitigen Pektinstoffe f√ľr uns sind.

Verzehrempfehlung

Wie hoch ist die Verzehrempfehlung von Pektin als NEM?

Darin sind sich alle Hersteller und Apotheker relativ einig, sie empfehlen dem K√§ufer oder der K√§uferin t√§glich zwei mal zwei Tabletten oder Kapsel mit einem gro√üem Glas Wasser einzunehmen. Letztendlich h√§ngt die H√∂he der Einnahme aber auch von der Konzentration des Pektinstoffs in dem jeweiligen NEM ab. Werden zwei Kapseln √ľber zwei Tage eingenommen, verlangsamt dies die Entleerung des Magens und des Darms, wodurch sich der Mensch l√§nger satt f√ľhlt und weniger Hunger versp√ľrt. In einer Studie wurde getestet, wie und ob das Pektinpulver Menschen beim Fasten unterst√ľtzt. 74 normal gewichtige Probanden wurde f√ľr zwei 2 Tage unterschiedlich hohe Formen von Pektindosierungen verabreicht. W√§hrend andere Probanden in der Nebenstudie keine zus√§tzlichen Mahlzeiten mit Pektinkapseln- oder Pulver erhielten. In der ersten Studie f√ľhrte das Pektinerg√§nzungsmittel in der Dosierung von rund 5 Gramm zu einem gesteigerten Gef√ľhl der S√§ttigung, wodurch weniger Nahrung aufgenommen wurde.

Gibt es beim Kauf von Pektin etwas zu beachten?

√Ąpfel geh√∂ren schon seit Jahrhunderten zu den beliebten und gern gegessen Obstsorten. Denn ein Apfel ist preiswert, es gibt ihn zu jeder Jahreszeit zu kaufen, er schmeckt lecker und bietet eine Vielzahl an Vitaminen und N√§hrstoffen. Aber wir k√∂nnen nicht so viele √Ąpfel essen, dass die in ihnen enthaltene Pektinstoffe in h√∂herer Menge unserem K√∂rper zur Verf√ľgung stehen. Deshalb werden im Online Handel und in Reformh√§usern sowie in Apotheken viele Nahrungserg√§nzungsmittel mit dem gesunden Pektinwirkstoff angeboten. Aber letztendlich wirken auch Pektins√§ure unterschiedlich, je nach Zusammensetzung des Herstellers. Das Nahrungserg√§nzungsmittel eignet sich f√ľr alle Vegetarier und Veganer und Menschen, die eine Di√§t durchf√ľhren m√∂chten. Daher werden Apfelpektinkapseln und Pektintabletten h√§ufig als ein Nahrungserg√§nzungsmittel angeboten, das beim Abnehmen hilft. Bewiesen ist, dass es die Fettverbrennung und die Verdauung angekurbelt.

Wichtig f√ľr den K√§ufer ist, dass die Pektinkapseln m√∂glichst schonend hergestellt wurden, hier empfiehlt sich der Kauf von Ampullen und Tabletten, die durch nat√ľrliche Fermentation gefertigt wurden. Generell sollten nur Kapseln erworben werden, die weder Laktose, Soja noch Gluten, Fructose und k√ľnstliche Zusatzstoffe sowie k√ľnstliche Aromastoffe enthalten. Magnesiumstearat und Siliciumdioxid haben nichts in NEM zu suchen. Alle Nahrungserg√§nzungsmittel sind kein Ersatz f√ľr eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ern√§hrung, doch sie k√∂nnen helfen, uns gesund zu erhalten und liefern viele wertvolle Zusatzstoffe f√ľr unseren K√∂rper.

Unsere Produkt-Empfehlung f√ľr Pektin
Peter Erwin
  • Chefredakteur f√ľr N√§hrstoffe empfiehlt

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Quellen zu diesem Beitrag
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